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- Les huiles essentielles s'intègrent facilement dans les corps gras : huiles, beurres et magarines, jaunes d'œufs, crèmes et laits... ainsi que dans les sirops. Utilisez en moyenne 1 à 2 gouttes par 250g ou ml de préparation à la toute fin de la recette ou au moment de servir afin de préserver tout le potentiel aromatique de l'huile essentielle utilisée (les arômes se dégradent à la cuisson).
- Pour les recettes où les arômes doivent être incorporés avant cuisson (c'est le cas des pâtisseries et entremets, des viandes marinées ou des pâtés...), doublez le nombre de gouttes par heure de cuisson.
- Comme huile à frotter pour les viandes crues à saisir incorporez 8 à 10 gouttes par 250g pour le badigeonnage et laissez reposer 2h à 12h avant cuisson pour imprégner la viande de la marinade.
- Afin de doser justement les
huiles essentielles, incorporez-les progressivement à votre préparation, goûtez et rectifiez. En cas de surdosage accidentel, réchauffez
doucement la préparation pendant quelques minutes afin d’atténuer les arômes et
de revenir à la saveur désirée.
- Les Eaux essentielles : dans ce cas l’arôme est soluble dans l’eau et peut donc s’intégrer plus facilement dans les boissons chaudes ou froides, soupes et potages, salades de fruits etc…On peut aussi les diluer et les boire en tisanes, ou les vaporiser sur les salades ou autre mets directement dans l’assiette.
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